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La vinification et l’élevage des vins sont réalisés au domaine, chaque cépage est vinifié indépendamment.
Cette année quatre ou cinq types de vin sont envisagés : un rosé à base de Cinsault, Syrah et Grenache ; un rouge léger et fruité qui a vocation d’être bu dans les deux ans à base de Cinsault, Syrah et Grenache et un rouge très structuré élevé en barriques pour une commercialisation dans 12 à 24 mois à base de Syrah, Grenache et Carignan. Selon les résultats des fermentations, il est envisagé de produire des vins de Pays d’Oc à base d’assemblage de Tempranillo, Cabernet Sauvignon et Syrah.
Les décisions finales concernant les assemblages sont prises après une dégustation réunissant tout le personnel du domaine à la fin de la vinification.
L’embouteillage du rosé 2009 et du rouge 2008 (après un élevage de 12 mois en barriques) est programmé pour début décembre 2009.
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